Солянка мясная

После застолий иногда остается много нарезок — колбас, мясных копченостей и т.д.
Чтобы они не пропадали, приготовьте солянку.
Или можно купить по 100 грамм различных деликатесов.
Сытный, с легкой кислинкой суп.
Не забудьте при подаче положить в каждую тарелку дольку лимона.
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Ингредиенты
Солянка мясная.
700 г говядины
6–10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1 кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. каперсов
черный перец
3–4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Приготовление
Шаг 1 Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).
Шаг 2 Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3 Лук мелко покрошить.
Шаг 4 Морковь натереть на средней терке.
Шаг 5 Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Шаг 6 Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, пастрому, охотничьи колбаски) нарезать соломкой или кубиками.
Шаг 7 Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
Шаг 8 На растительном масле обжарить лук.
Шаг 9 Добавить морковь, немного обжарить.
Шаг 10 Добавить огурцы, жарить 2–3 минуты.
Шаг 11 Добавить томатную пасту, тушить 5–7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
Шаг 12 В кипящий бульон добавить деликатесы.
Шаг 13 Следом добавить говядину. Варить 5–7 минут.
Шаг 14 Затем добавить каперсы.
Шаг 15 Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Шаг 16 Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5–7 минут.
Шаг 17 После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15–20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.

Рассольник

Рассольник — очень популярное первое блюдо.
Рецептов рассольника великой множество, и у каждой хозяйки он свой.
Кто-то готовит его с рисом, кто-то добавляет томаты и т.д. и т.п.
Я предлагаю рецепт, который очень любим в нашей семье.
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Ингредиенты
Рассольник.
500 г говядины
100 г перловой крупы
500 г картофеля
200 г соленых огурцов
200 мл огуречного рассола
150 г лука
150 г моркови
лавровый лист
соль
перец
Приготовление
Шаг 1 Мясо нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2 Залить водой, варить 1 час.
Шаг 3 Затем добавить промытую перловку, варить 30–40 минут.
Шаг 4 Картофель почистить, нарезать брусочками или кубиками.
Шаг 5 Добавить картофель в бульон с перловкой, варить 10 минут.
Шаг 6 Лук мелко нарезать.
Шаг 7 Морковь натереть на средней терке.
Шаг 8 Огурцы нарезать соломкой.
Шаг 9 Огурцы потушить, добавив немного бульона.
Шаг 10 На растительном масле обжарить лук.
Шаг 11 Добавить морковь, обжарить.
Шаг 12 В кипящий бульон добавить огурцы.
Шаг 13 Следом добавить лук и морковь.
Шаг 14 Также добавить огуречный рассол, лавровый лист, поперчить.
Если необходимо, посолить, варить еще 5 минут.
Шаг 15 Готовый рассольник посыпать зеленью.

Суп с крапивой

Крапиву нельзя собирать в городе, особенно возле дороги.
Самый лучший вариант — привезти ее с дачи.
Вместо крапивы можно использовать другую зелень (например, шпинат), но это уже будет другой суп.
Подавать суп со сметаной.
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Ингредиенты
Суп с крапивой.
500 г куриного филе (или свинины, говядины)
700 г картофеля
большой пучок молодой крапивы (150–200 г)
200 г лука
соль
перец
Приготовление
Шаг 1 Мясо нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2 Залить холодной водой, немного посолить, варить до готовности (куриное филе варилось 30 минут, свинину или говядину надо варить дольше, около 1 часа).
Шаг 3 Лук мелко нарезать.
Шаг 4 Чтобы крапива не жглась, ее можно обдать кипятком, затем воду слить.
Я этого не делала, просто крапиву помыла и мелко нарезала в резиновых перчатках.
Шаг 5 Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
Шаг 6 В кипящий бульон добавить картофель, варить 5 минут.
Шаг 7 Затем добавить лук (можно лук предварительно обжарить.).
Шаг 8 Следом добавить крапиву, варить до готовности картофеля (5–7 минут).
Если необходимо, суп посолить, поперчить.
Можно добавить в кипящий бульон, после того, как картофель сварится, взбитое яйцо, хорошо перемешать.
Также, можно при подаче положить в тарелку вареное яйцо.

Суп с тыквой «Краски осени»

Этот суп не только очень вкусный, но и полезный.
По желанию, в него можно добавить любые овощи. Нам нравится именно этот вариант.
Количество ингредиентов указано на 5 литровую кастрюлю.
Ингредиенты
Суп с тыквой Краски осени.
500 г филе говядины
500 г тыквы (почищенной)
600 г картофеля
200 г стеблей сельдерея
150 г моркови
лук порей или 150 г репчатого лука
тимьян (по желанию)
соль
перец
растительное масло
Приготовление
Шаг 1 Лук порей нарезать полукольцами (репчатый мелко нарезать).
Шаг 2 Морковь натереть на средней терке.
Шаг 3 Мясо нарезать небольшими кусочками.
Шаг 4 На растительном масле слегка обжарить лук.
Шаг 5 Добавить морковь, обжарить.
Шаг 6 Добавить мясо, накрыть крышкой.
Тушить в течение 35–40 минут (если необходимо, добавить немного воды).
Шаг 7 Тыкву нарезать небольшими кусочками.
Шаг 8 Сельдерей мелко нарезать.
Шаг 9 Картофель нарезать кубиками.
Шаг 10 К мясу добавить картофель.
Шаг 11 Следом добавить тыкву.
Шаг 12 Добавить сельдерей.
Шаг 13 Залить 2–2.5 л воды, посолить, поперчить.
Варить до готовности картофеля (около 15 минут).
Шаг 14 За 5 минут до готовности добавить 5–6 веточек тимьяна (или любой зелени, по вкусу).

Суп с фрикадельками и шпинатом

Очень вкусный, полезный, яркий суп.
Брокколи и шпинат можно использовать как свежие, так и замороженные.
Кунжут в фрикадельках придает интересный вкус и аромат.
Вместо шпината можно использовать щавель, но вкус будет совершенно другим.
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Ингредиенты
Суп с фрикадельками и шпинатом.
500 г фарша
2 ст.л. кунжута
700 г картофеля
200 г брокколи
200 г болгарского перца
100 г шпината
150 г моркови
лук порей (или 150 г репчатого лука)
соль
перец
растительное масло
Приготовление
Шаг 1 Лук мелко нарезать.
Шаг 2 Морковь натереть на средней терке.
Шаг 3 Перец очистить от семян, нарезать кубиками.
Шаг 4 Брокколи нарезать или разобрать на соцветия.
Шаг 5 Шпинат нарезать.
Шаг 6 Картофель почистить, нарезать кубиками.
Шаг 7 В фарш добавить кунжут, перемешать.
Шаг 8 Слепить фрикадельки.
Шаг 9 В кастрюле, на растительном масле, обжарить лук.
Шаг 10 Добавить морковь, обжарить.
Шаг 11 Добавить перец, перемешать.
Шаг 12 Залить водой.
Довести до кипения.
Шаг 13 Добавить картофель.
Довести до кипения.
Шаг 14 Добавить фрикадельки, посолить, поперчить.
Варить 10 минут.
Шаг 15 Добавить брокколи, варить 7–10 минут.
Шаг 16 Добавить шпинат, перемешать, убрать с огня.

Суп в горшочке с говядиной и овощами

Главный плюс этого рецепта, помимо его замечательного вкуса, то, что времени на приготовление уходит минимум.
Вместо говядины можно использовать свинину, курицу или баранину.
Овощи можно использовать любые, по вкусу.
Из указанного количества ингредиентов получается 5–6 горшочков.
Ингредиенты
Суп в горшочке с говядиной и овощами.
500 г говядины
300 г картофеля
200 г баклажанов
200 г помидоров
200 г болгарского перца
5–6 зубчиков чеснока
150 г моркови
100 г лука
соль
перец
Приготовление
Шаг 1 Лук нарезать кубиками.
Шаг 2 Мясо нарезать небольшими кусочками.
Шаг 3 Помидоры нарезать кубиками.
Шаг 4 Баклажаны нарезать кубиками.
Шаг 5 Перец очистить от семян, нарезать кубиками.
Шаг 6 Картофель нарезать кубиками.
Шаг 7 Морковь натереть на средней терке.
Шаг 8 Смешать мясо, лук, помидоры, баклажаны, перец, картофель, морковь.
Посолить, поперчить.
Шаг 9 Выложить в горшочки, заполняя их на 2/3.
Шаг 10 В каждый горшочек добавить по 1 зубчику выдавленного через чеснокодавку чеснока.
Шаг 11 Налить воду так, чтобы она покрывала овощи с мясом.
Накрыть крышечками.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
При подаче посыпать зеленью.

Грибной суп

Этот суп особенно вкусен с белыми грибами (свежими или замороженными), но можно использовать любые грибы, по вкусу.
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Ингредиенты
Грибной суп.
450–500 г свежих или замороженных грибов (шампиньоны, лисички, белые и т.д.)
600 г картофеля
150 г моркови
150 г лука
2–3 лавровых листа
соль
перец
Приготовление
Шаг 1 Если грибы крупные, их надо нарезать.
Шаг 2 В кипящую воду (3–3.5 л) добавить грибы, посолить, поперчить, варить 15–20 минут.
Свежие грибы надо варить дольше.
Шаг 3 Лук мелко нарезать.
Шаг 4 Морковь натереть на мелкой терке.
Шаг 5 Картофель почистить, нарезать кубиками или брусочками.
Шаг 6 Добавить картофель, варить 7–10 минут.
Шаг 7 Добавить лук.
Шаг 8 И морковь.
Варить до готовности картофеля.
Шаг 9 В конце приготовления добавить лавровый лист (через 15 минут его надо вынуть из супа).
Если необходимо, досолить.
При подаче посыпать зеленью.

Гаспачо

Популярное блюдо испанской кухни.
Этот суп очень хорошо употреблять в жаркую погоду, так как подавать его надо холодным.
Из указанного количества ингредиентов получается 5–7 порций.
Ингредиенты
Гаспачо.
500 г помидоров
300 г болгарского перца
300 г огурцов
150 г лука
1–2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
сок половины лимона или 2 ч.л. винного уксуса
соль
перец
Приготовление
Шаг 1 Нарезать лук.
Шаг 2 Нарезать чеснок.
Шаг 3 Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 3–4 части.
Шаг 4 Огурцы очистить от кожуры, нарезать не сильно мелко.
Шаг 5 Болгарский перец очистить от семян, нарезать.
Шаг 6 В блендере измельчить помидоры, болгарский перец, огурцы, лук, чеснок.
Шаг 7 Добавить сок лимона.
Шаг 8 Добавить оливковое масло, посолить, поперчить.
Шаг 9 Все еще раз взбить. Суп поставить в холодильник на 3–4 часа.
Готовый суп посыпать зеленью, подавать с сухариками.

Суп с грибами, сухариками и сыром с благородной плесенью

Нежный, ароматный суп.
Сухарики и сыр отлично дополняют вкус.
Вместо сушеных грибов можно использовать замороженные белые.
Из указанного количества ингредиентов получается около 8–10 порций.
Ингредиенты
Суп с грибами, сухариками и сыром с благородной плесенью.
50 г белых сушеных грибов
300 г шампиньонов
200 г плавленого сыра
100 г лука
150 г сыра с благородной плесенью
150 г батона
100 мл растительного масла
3 зубчика чеснока
соль
перец
Приготовление
Шаг 1 Грибы залить горячей водой и оставить на 30 минут.
Шаг 2 Лук нарезать кубиками.
Шаг 3 Шампиньоны тонко нарезать.
Шаг 4 Батон нарезать кубиками.
Шаг 5 Сыр с плесенью нарезать кубиками.
Шаг 6 В кастрюле на растительном масле обжарить лук.
Шаг 7 Добавить белые грибы (предварительно слить с них воду и немного отжать).
Шаг 8 Залить 2.5 л воды.
Довести до кипения, посолить, поперчить, варить в течение 30 минут.
Шаг 9 Затем все измельчить блендером.
Шаг 10 Добавить шампиньоны, варить в течение 10 минут.
Шаг 11 Добавить плавленый сыр, перемешать, убрать с огня.
Шаг 12 Готовим сухарики.
В масло добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок.
Дать настояться в течение 10–15 минут.
Шаг 13 На этом масле пожарить батон до золотистого цвета.
При подаче суп разлить по тарелкам, добавить сухарики и сыр.