Суп том-ям-кунг
Главное блюдо тайской кухни и один из важнейших шлягеров мировой гастрономии. Выдающееся сочетание кислоты и перца, сытности и легкости.                Ингредиенты 6 порций
Куриный бульон 2 л
Перечная паста том-ям 100 г
Лимоны 2 штуки
Соус рыбный 20 мл
Трава лимонная 2 столовые ложки
Сахар 50 г
Имбирь 30 г
Листья лайма 4 штуки
Креветки очищенные 500 г
Шампиньоны 200 г
Молоко кокосовое 200 мл
Кинза (кориандр) 50 г
Перец чили 1 штука

Инструкция
15 минут

Суп том-ям-кунг
1.  В куриный бульон добавить мелко нарезанный имбирь, листья лайма, лимонную траву (две столовые ложки сухой или два стебля свежей) и варить пять минут.
Суп том-ям-кунг
2.  Добавить туда же перечную пасту, перемешать бульон и варить еще две минуты.
Суп том-ям-кунг
3.  Затем добавить рыбный соус, ­сахар, еще через две минуты креветки, нарезанные грибы, перец чили, наструганный кольцами, и кокосовое молоко.
Суп том-ям-кунг
4.  Довести до кипения, влить сок двух лимонов, всыпать крупно нарубленную кинзу, дождаться, пока суп снова закипит, и снять с огня.
Если суп покажется вам слишком острым, можно добавить прямо в тарелку ложку-другую кокосового молока. Куриный бульон можно использовать консервированный, из кубиков или сварить самостоятельно, добавив туда несколько большую, чем обычно, дозу сельдерея и корешки ­кинзы.

Капуста с креветками и лимонной травой                                                                                                                                                                      Ингредиенты 6 порций
Белокочанная капуста 1 штука
Уксус рисовый для суши 100 г
Сахар тростниковый 4 чайные ложки
Кинза (кориандр) 1 пучок
Масло подсолнечное 50 г
Масло оливковое 50 г
Соус соевый 2 столовые ложки
Лавровый лист 2 штуки
Креветки 500 г
Чеснок 5 зубчиков
Лук белый 1 головка
Имбирь 50 г
Трава лимонная 4 штуки

Инструкция
25 минут

1.  В разогретом воке обжарить на смеси подсолнечного и оливкового масла лук и имбирь.
2.  Всыпать нарезанную хлопьями ­капусту и тушить ее, помешивая, пока она не станет мягкой.
3.  Добавить соевый соус, мелко нарубленный чеснок, лавровый лист и нарезанную или измочаленную кухонным молотком лимонную траву.
4.  Все это вместе тушить минут пять-семь, после чего всыпать в сковороду сахар и влить рисовый уксус. Перемешать, потушить еще пару минут, всыпать в вок креветки, перемешать их с капустой. Как только креветки будут готовы, обильно посыпать содержимое вока рубленой кинзой, перемешать и подавать к столу.
Это тайская версия французского блюда «Шукрут-де-мер» — кислая капуста с морскими гадами. Только в отличие от французского оригинала кислота здесь очень мягкая, с пряным, цитрусовым душком. Важнейшая тайская приправа — лимонная трава — в русских магазинах может называться по-разному: лимонное сорго, лимонник, лимонный кок и даже лимонная мелисса. Почему-то продавцы по поводу наименования этой пряности так и не пришли к единому мнению.

Суп том-ям                                                                                                                                                                                                                    Ингредиенты 4 порции
Креветки очищенные 450 г
Грибы 100 г
Чеснок 5 зубчиков
Лук 2 головки
Цедра лимонная 1 штука
Корень имбиря свежий по вкусу
Куриный бульон 1,5 л
Перец чили 2 штуки
Молоко кокосовое 200 мл
Сахар 1 столовая ложка
Масло растительное 4 столовые ложки
Сок лимонный 2 столовые ложки

Инструкция
30 минут

1.  Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Перец нарезать кольцами. Разогреть на сковороде растительное масло и по очереди обжарить чеснок, лук и перец. Затем все перемешать, измельчить блендером и подрумянить на той же сковороде.
2.  Цедру лимона и имбирный корень натереть на терке. Добавить в массу вместе с лимонным соком и сахаром. Слегка обжарить и снять с огня.
3.  Грибы почистить и нарезать. В большой кастрюле довести до кипения бульон, добавить кокосовое молоко или сливки и 3 столовые ложки получившейся пасты. Варить 2 минуты на среднем огне.
4.  Выложить в суп грибы и креветки и варить еще 5 минут. Украсить зеленью.

Жареная свинина с рыбным соусом и зеленой фасолью       Ингредиенты 3 порции
Фасоль зеленая стручковая 300 г
Филе свиное 400 г
Соус рыбный 1 столовая ложка
Масло растительное 3 столовые ложки
Сахар коричневый мягкий 1 столовая ложка
Листья лайма 100 г
Кинза (кориандр) 1 чайная ложка
Чеснок 4 зубчика
Цедра лайма 1 чайная ложка
Соль 1 чайная ложка
Перец чили красный 1 штука

Инструкция
25 минут

1.  Зеленую фасоль бросить в кипящую подсоленную воду и варить 3 минуты. Слить кипяток и на время, пока готовится свинина, поместить фасоль в холодную воду.
2.  Нарезать свинину поперек волокон очень тонкими прямоугольными ломтиками (2х5 см) и посыпать солью с черным перцем.
3.  Раскалить в сковороде масло и 1 минуту пассеровать мелко порубленный чеснок, цедру лайма, кинзу, перец чили.
4.  Бросить к специям мясо и, быстро помешивая, обжаривать 2-3 минуты. Затем добавить рыбный соус, сахар и фасоль и, периодически встряхивая и помешивая, продолжать обжаривать примерно 1-2 минуты.
5.  Готовое мясо и фасоль смешать прямо в сковороде с листьями лайма.

Сладкая свинина                                                                 Ингредиенты 4 порции
Сахар 125 г
Вода 500 мл
Лук репчатый 3 головки
Свинина 750 г
Соль 1 столовая ложка

Инструкция
1.  Карамелизовать сахар с водой в большой кастрюле на среднем огне, аккуратно, чтобы не сжечь сахар. Добавить свинину — целиком или порезанную на кусочки. Обжаривать ее в соусе со всех сторон несколько минут до румяной корочки.
2.  Добавить лук, обжарить его и затем убавить огонь. Долить воды, чтобы соус полностью покрыл свинину, вмешать соль и тушить в течение 1 часа.
3.  Следить за тем, чтобы жидкость до конца не выкипала. Вода должна увариться до золотистого сиропа, которым вы польете мясо при подаче, положив его на сваренный рис.

Тайский карри с креветками и грибами                                Ингредиенты 4 порции
Паста карри красная 3 столовые ложки
Картофель 2 штуки
Тыква баттернат сквош 1 штука
Молоко кокосовое 400 мл
Шампиньоны 100 г
Помидоры черри 200 г
Креветки очищенные 200 г
Фасоль зеленая стручковая 150 г

Инструкция
40 минут

1.  В глубокой сковороде на сильном огне прогреть 1 столовую ложку оливкового масла и карри пасту в течении минуты. Добавить кокосовое молоко, помешать и довести до кипения. Убавить огонь до минимума.
2.  Добавить тыкву и картошку, нарезанные кубиками и тушить минут 10.
3.  Добавить остальные овощи, грибы и тушить на среднем огне еще минут 5 (если соус получается густым, то можно добавить немного молока (можно коровьего)).
4.  Добавить креветки и тушить до их готовности (минут 3–5).
Подается с рисом и кинзой. Можно вместо пасты карри использовать 3–4 чайных ложки порошка.

Острая курица с кешью и шампиньонами                             Ингредиенты 2 порции
Грудка куриная 2 штуки
Перец кайенский 5 г
Чеснок 3 зубчика
Лук-шалот 5 штук
Крахмал 2 столовые ложки
Масло растительное 3 столовые ложки
Шампиньоны 100 г
Кешью сырой 50 г
Лук зеленый 50 г
Соус соевый 2 столовые ложки
Сахар 1 чайная ложка
Соус устричный 2 столовые ложки

Инструкция
20 минут

1.  Курицу нарезать кубиками, со стороной около 2 см и обвалять их в крахмале.
2.  Перец чили очистить от семян, шляпки шампиньонов нарезать на четыре части, почистить лук-шалот, чеснок натереть. От зеленого лука отрезать 5 см от корешка, промыть.
3.  Разогреть в воке растительное масло, обжарить в нем стручки перца в течении 30 секунд, добавить натертый чеснок, обжарить еще 30 секунд, постоянно помешивая. Добавить в вок курицу и обжаривать на сильном огне около 5 минут, не переставая перемешивать.
4.  Добавить в вок лук-шалот, нарезанный вдоль пополам, шампиньоны, кешью, перемешать.
5.  Влить соевый соус, около 50 мл воды, устричный соус и добавить сахар, зеленый лук.
6.  Хорошо перемешать, убавить огонь и тушить еще 3 минуты.
На гарнир отлично подходит паровой рис.

Острый креветочный суп (Том-ям-кунг)                               Ингредиенты 4 порции
Куриный тайский бульон 1,5 л
Галангал 8 кусков
Трава лимонная 2 столовые ложки
Сок лимонный 4 столовые ложки
Соус рыбный 1 столовая ложка
Чили-паста 1 столовая ложка
Шампиньоны 20 штук
Креветки 16 штук
Перец чили 2 штуки

Инструкция
1.  Вскипятите куриный бульон, добавьте корень галангала, листья лайма и лимонную траву, порезанную кусочками по 2 см. Оставьте кипеть на несколько минут, затем убавьте огонь, влейте лимонный сок, рыбный соус и обжаренную пасту чили. Варите на медленном огне еще минуту.
2.  Добавьте креветки, которые нужно предварительно очистить, удалить черные жилки, но оставить хвостики, и порезанные пополам шампиньоны. Варите еще 3 минуты, главное — не переварить креветки. Добавьте еще немного лимонного сока, рыбного соуса или пасты чили в случае необходимости. Подавайте со свежими листьями кориандра. Если вы используете свежий перец чили — порежьте его и добавьте. Если вы не уверены в количестве — подавайте его нарезанным на отдельной тарелочке.

Теплый салат с пореем и морепродуктами                           Ингредиенты 8 порций
Лук-порей 3 стебля
Осьминог 500 г
Каракатица 300 г
Соус соевый 5 столовых ложек
Креветки 300 г
Лук зеленый 1 пучок
Соус рыбный 12 столовых ложек
Соус тайский острый 5 столовых ложек
Кешью 100 г
Перец чили 1 штука
Оливки без косточек 70 г
Кинза (кориандр) 1 пучок
Масло оливковое 50 мл
Масло сливочное 50 г
Вареные осьминоги и каракатицы в оливковом масле 1 банка

Инструкция
40 минут

1.  Осьминога целиком опустить в кипящую воду и подержать в ней двадцать минут, до полной готовности. Отварного осьминога крупно нарезать, положить в миску, залить двумя столовыми ложками рыбного соуса, перемешать и оставить мариноваться на несколько минут.
2.  Креветок и каракатиц бросить на разогретую сковороду со сливочным маслом, обжарить до золотистой корочки. За минуту до готовности подлить чуть ­соевого соуса и перемешать.
3.  Нарезать порей на диски шириной полтора-два сантиметра и разобрать их на кольца.
4.  Крупно нарезать пучок зеленого лука и пучок кинзы. Мелко нарезать перец чили. Если предварительно очистить его от семян, это сильно уменьшит остроту салата.
5.  Разогреть вок, влить в него оливковое масло так, чтобы оно покрывало дно. Бросить в него нарезанный порей и жарить, помешивая, пока лук не уменьшится в объеме в 3–4 раза.
6.  Дальше нужно поочередно добавить в вок все оставшиеся ингредиенты, выдерживая между каждым продуктом интервал в пару минут. Сначала морепродукты: отварные осьминоги, жареные каракатицы, креветки, банку вареных осьминогов и каракатиц в масле. Подлить пять столовых ложек рыбного соуса и столько же остро-сладкого соуса.
7.  Потом зеленый лук и орешки. Снова подлить пять столовых ложек рыбного соуса. В последнюю очередь — кинзу и чили. Со времени добавления кинзы вок должен быть на огне недолго — чтобы она не успела потерять свой цвет. Подавать салат теплым, для красоты выложив на пальмовые листья.

Кокосовый суп                                                                   Ингредиенты 3 порции
Молоко кокосовое 450 мл
Куриный бульон 450 мл
Грудка куриная 2 штуки
Шампиньоны 8 штук
Морковь 1 штука
Имбирь 1 штука
Перец чили красный 1 штука
Соус рыбный 1 столовая ложка
Сахар 5 чайных ложек
Трава лимонная 4 стебля
Перец черный молотый по вкусу
Паприка щепотка

Инструкция
20 минут

1.  Кокосовое молоко и куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения и добавить нарезанную колечками морковь и крупно порубленный имбирь. Ту да же добавить чили перчик и предварительно подавленную плоскостью ножа лимонную траву (при желании). Варить 10 мин.
2.  Шампиньоны и куриное филе (при желании можно заменить креветками или любыми другими морепродуктами) порезать и добавить в кипящий суп. Варить 8 мин.
3.  Влить в суп столовую ложку рыбного соуса, добавить сахар и оставшиеся специи, варить ещё 3 мин, постоянно помешивая.
Имбирь следует брать свежий, чтобы при резке выделялся сок. Размер корня средний, иначе сильный аромат перебьёт все остальные оттенки блюда.

Тайские рыбные котлетки                                                   Ингредиенты 4 порции
Филе белой рыбы 450 г
Мука рисовая 45 г
Соус рыбный 1 столовая ложка
Кинза (кориандр) 3 столовые ложки
Яйцо куриное 1 штука
Паста карри красная 3 чайные ложки
Фасоль зеленая стручковая 100 г
Лук зеленый 2 стебля
Соус чили сладкий по вкусу
Масло растительное по вкусу

Инструкция
1.  Перекрутите рыбу в мясорубке до состояния фарша или с помощью комбайна.
2.  Добавьте муку, рыбный соус, яйцо, нарезанные листья кинзы и карри. Пропустите через мясорубку или измельчите в комбайне еще раз. Переложите в миску. Добавьте очень мелко нарезанную фасоль и зеленый лук. Хорошо перемешайте и мокрыми руками слепите котлетки, беря по 2 столовые ложки фарша на каждую.
3.  Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце. Подавайте с соусом чили.

Салат из кольраби по‑тайски                                               Ингредиенты 2 порции
Кольраби 1 штука
Помидоры 3 штуки
Морковь 1 штука
Чеснок 4 зубчика
Сок лимонный 50 мл
Перец чили по вкусу
Семечки подсолнуха 2 столовые ложки
Соус рыбный 1 столовая ложка
Соус соевый 1 чайная ложка
Сахар 1 чайная ложка

Инструкция
20 минут

1.  Настрогать кольраби и морковь на терке мелкой соломкой. Мелко нарезать перец чили, чеснок. Выжать сок из лимона. Смешать в ступке пряности, сахар, лимонный сок и соусы, растереть.
2.  Добавить к ним нарезанные на четвертинки помидоры. Нежно потолочь, так, чтобы они дали сок. Полученную массу смешать в миске с кольраби и морковью. Посыпать семечками. Употреблять с вареным белым рисом.

Говядина чили                                                                    Ингредиенты 4 порции
Перец чили 1 чайная ложка
Масло растительное 2 столовые ложки
Говядина 200 г
Соус рыбный 1 чайная ложка
Соль щепотка
Вода 3 столовые ложки
Соус устричный ½ чайной ложки
Лук-шалот 3 столовые ложки
Перец красный стручковый 3 столовые ложки
Листья базилика 1 столовая ложка

Инструкция
1.  Нагреть масло в воке или обычной сковороде. Обжарить мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета, добавить чили и жарить примерно 1 минуту. Добавить говядину, нарезанную тонкими полосками, рыбный и устричный соусы и соль, медленно помешивая.
2.  Влить воду и тушить в нем мясо несколько минут, пока оно не станет мягким. Вмешать порезанные лук-шалот, стручковый перец и базилик. Продолжать жарить еще секунд 30, затем убрать с огня и подавать с рисом.

Кокосовый суп с курицей                                                   Ингредиенты 4 порции
Филе куриное 200 г
Куриный бульон 1,2 л
Перец чили 1 штука
Листья лайма 1 штука
Молоко кокосовое 120 мл
Трава лимонная 1 штука
Имбирь 1 штука
Лук зеленый 1 пучок
Листья кориандра 10 штук

Инструкция
35 минут

1.  В курином бульоне варим курицу с добавлением чили, лимонного сорго, листка лайма и имбиря. Доводим почти до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и варим 20–25 минут.
2.  Вынимаем курицу, процеживаем бульон. Остуженную курицу нарезаем на небольшие тонкие кусочки.
3.  Снова доводим бульон до кипения, добавляем кокосовое молоко, зеленый лук, курицу и продолжать варить 10 минут, пока суп не прогреется.
4.  Приправляем по вкусу солью, перцем, пюре чили. Разливаем суп по подогретым тарелкам, добавив в каждую по несколько листиков кориандра.

Густой говяжий бульон                                                       Ингредиенты 4 порции
Бычий хвост 500 г
Лук репчатый 1 головка
Сельдерей 2 стебля
Кориандр свежий 6 штук
Чеснок 6 зубчиков
Корицы палочки 1 штука
Трава лимонная 2 стебля
Анис (бадьян) 2 штуки
Сахар 125 г
Соус соевый 100 мл
Перец черный горошком 1 столовая ложка
Морковь 2 штуки

Инструкция
1.  Положить все ингредиенты (предварительно нарезанные) в большую кастрюлю для супа, налить воду так, чтобы она полностью покрывала говяжьи хвосты (10–12 см). Варить на медленном огне как минимум 3 часа, периодически проверяя количество воды в кастрюле и подливая ее в случае необходимости. В конце у вас должно остаться примерно 6 чашек бульона.
2.  Вынуть хвосты и процедить бульон, сохранив лук, морковь, чеснок и приправы. Бульон можно заморозить, чтобы использовать в других блюдах, а можно использовать сразу с готовыми овощами.

Тайская паста с куриным филе                                           Ингредиенты 6 порций
Паста карри красная 3 чайные ложки
Имбирь тертый 1 столовая ложка
Молоко кокосовое 400 мл
Куриный бульон 1 стакан
Крахмал кукурузный (маисовый) 1 столовая ложка
Филе куриной грудки 400 г
Соус рыбный 2 столовые ложки
Сок лайма 2 столовые ложки
Перец болгарский красный 1 штука
Лук зеленый 1 стакан
Листья базилика ¼ стакана
Капуста брокколи 200 г
Паста лингвини 400 г
Распечатать рецепт
Инструкция
1 час

1.  Подготовьте фрукты и овощи перед началом готовки, так как потом их нужно будет использовать в достаточно быстром темпе: натрите имбирь, выжмите сок 1 лайма в небольшую емкость, нарежьте небольшими кубиками перец, мелко нарежьте лук и базилик. Приготовьте куриный бульон (можно из кубика) и нарежьте куриное филе кубиками 1,3 см. Только потом начинайте готовку.
2.  В сотейнике или в сковороде с высокими бортами смешайте кокосовое молоко, карри-пасту и имбирь. На небольшом огне держите примерно 1–2 минуты.
3.  В стакан бульона вмешайте крахмал, подождите, пока растворится, затем вмешайте бульон в сотейник. Если под рукой нет кукурузного крахмала, замените его на обычный картофельный. Примерно 2–3 минуты держите на среднем огне, помешивая, до легкого загустения.
4.  Добавите в соус нарезанную курицу, рыбный соус и сок лайма. Готовьте 2–3 минуты на среднем огне, пока кусочки филе не приготовятся.
5.  Вмешайте перец, лук, базилик. Оставить еще на 2 минуты.
6.  В подсоленной воде сварите лингвини до состояния аль денте. За 3 минуты до готовности макарон, добавьте в кастрюлю цветки брокколи. Варите оставшееся время, но не переварите пасту. Скиньте на дуршлаг.
7.  Подавайте лингвини с брокколи, добавив соус.
Несмотря на обилие ингредиентов, паста готовится очень быстро. Используйте лингвини — они не столь «европеизированные» и более легкие, чем обычные спагетти, эти макароны ближе к фактуре тайской кухни.

Кокосовый рис                                                                   Ингредиенты 6 порций
Рис жасминовый 2 стакана
Вода 300 мл
Сахар 1 чайная ложка
Молоко кокосовое 400 мл
Соль ½ чайной ложки

Инструкция
30 минут

1.  Промыть рис в большом количестве воды – до полной прозрачности воды. Откинуть на сито, стряхнуть воду.
2.  В большом сотейнике с толстым дном смешать воду и кокосовое молоко, добавить соль и сахар. Всыпать рис, перемешать, на среднем огне довести до кипения. Варить без крышки 10–15 мин., пока уровень жидкости не опустится ниже уровня риса.
3.  Плотно закрыть крышкой (советуем завернуть место соединения в фольгу), уменьшить огонь до минимума и готовить 15 мин.
4.  Снять с огня, дать постоять 5 мин. и подавать.

Суп с креветками и овощами                                              Ингредиенты 4 порции
Креветки сушеные 1 столовая ложка
Лук репчатый 3 головки
Перец черный горошком 10 штук
Куриный тайский бульон 1,5 л
Соус рыбный 2 столовые ложки
Морковь 4 штуки
Капуста цветная 60 г
Цукини 2 штуки
Фасоль зеленая стручковая 30 г
Креветки 12 штук

Инструкция
1.  В блендере смешайте сушеные креветки, нарезанный лук, измельченные горошины перца с небольшим количеством воды. Вскипятите бульон в кастрюле, добавьте рыбный соус и смесь, которую вы сделали ранее. Варите на медленном огне несколько минут.
2.  Добавьте порезанную морковь, цветную капусту (соцветия), нарезанные цукини и нарезанную фасоль. Варите еще 2 минуты. Добавьте сырые креветки, которые нужно предварительно очистить, вынуть черную жилку, но оставить хвостики, и варите до тех пор, пока они не станут розовыми, а овощи — нежными, это должно занять 3-4 минуты.
3.  Уберите с огня, разлейте по мисочкам и подавайте со свежими листьями базилика.

Тайский суп том-кха с кокосовым молоком и морепродуктами       Ингредиенты 4 порции
Осьминоги маленькие 100 г
Кальмары мини кольцами 100 г
Креветки 100 г
Лук репчатый 1 головка
Помидоры 1 штука
Перец чили красный 6 штук
Трава лимонная 1 стебель
Шампиньоны 100 г
Молоко кокосовое 1 л
Соус рыбный 2 столовые ложки
Соль морская ½ чайной ложки
Сок лайма 2 столовые ложки
Соус устричный ½ чайной ложки
Ананас 1 кусок
Листья лайма кафрского 4 штуки

Инструкция
25 минут

1.  Доведите кокосовое молоко до кипения, добавьте лимонную траву (цедра лимона) и лайма листья.
2.  Добавьте лук и помидор, разрезанные вдоль на четыре части. Нарезанные грибы и ананас — кольцо разрежьте на 4–6 частей. Перец чили. Варите 5–7 минут.
3.  Бросьте морепродукты и варите в течение 3 минут. Добавьте соль и устричный соус.
4.  Снимите с огня, приправьте рыбным соусом, лаймовым или лимонным соком.
5.  Украсьте веточками кориандра или зеленью.
6.  Подавайте в горячем виде.
В Таиланде в этот суп кладут также напополам разрубленного свежего краба (шириной см 20) — в одну миску кладут половину такого красавца со семи клешнями и т.д. Кому повезет найти такую прелесть, вкус будет вообще незабываемым.

Тайский жареный рис с креветками и ананасами          Ингредиенты 4 порции
Лук-шалот 2 штуки
Масло растительное 1 столовая ложка
Чеснок 3 зубчика
Перец чили красный 1 штука
Перец болгарский красный 1 штука
Яйцо куриное 1 штука
Куриный бульон 3 столовые ложки
Соус рыбный 3 столовые ложки
Карри порошок 1 столовая ложка
Сахар 1 чайная ложка
Кешью жареный ½ стакана
Рис 1,5 стакана
Ананас 1 стакан
Креветки вареные очищенные 1 стакан
Зеленый горошек замороженный ¼ стакана
Лук зеленый 2 стебля
Кинза (кориандр) рубленая ¼ стакана
Коринка ¼ стакана

Инструкция
1.  Отварите рис в кипящей воде до готовности. Слейте и промойте под холодной водой.
2.  В воке хорошо разогрейте растительное масло на среднем огне.
3.  Добавьте мелко нарезанный шалот, мелко нарезанный чеснок, мелко нарезанный чили и болгарский перец и обжарьте до появления запаха примерно минуту.
4.  Добавьте слегка взбитое яйцо и обжарьте еще минуту.
5.  Добавьте бульон, рыбный соус, карри и сахар. Готовьте минуту.
6.  Добавьте орехи и готовьте 30 секунд.
7.  Затем добавьте рис, разбейте комки, и готовьте несколько минут.
8.  Добавьте нарезанный небольшими кусочками ананас, креветки, горошек и коринку. Хорошо перемешайте.
9.  Снимите с огня и подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком и кинзой.

Острые тайские гамбургеры                                                Ингредиенты 4 порции
Говядина 300 г
Свинина 300 г
Лук репчатый 2 головки
Фасоль зеленая стручковая 50 г
Чеснок 2 зубчика
Кориандр свежий 3 столовые ложки
Перец чили 1 штука
Сахар 1 чайная ложка
Перец черный молотый 1 чайная ложка
Соль ½ чайной ложки
Паста карри красная 1 столовая ложка
Яйцо куриное 1 штука
Масло растительное 125 мл

Инструкция
1.  Смешать все ингредиенты, кроме масла, в большой миске. Для этого надо свинину пропустить через мясорубку, порезать говядину, зеленую фасоль (на небольшие кусочки), кориандр, лук и чеснок, яйцо слегка взбить. Перетереть все влажными руками до однородного состояния. Получившуюся смесь скатать в шарики и сформировать из них пирожки примерно 5 см в диаметре и 1 см толщиной.
2.  Нагреть масло в воке или обычной сковороде. Обжаривать пирожки по нескольку за раз по 5 минут с каждой стороны, пока они не приобретут равномерный коричневый цвет. В качестве альтернативы можно пожарить их на барбекю или гриле. Подавать со свежими листьями кориандра.

Жареная свинина с зеленой фасолью                                  Ингредиенты 4 порции
Чеснок 2 зубчика
Масло растительное 2 столовые ложки
Свинина 250 г
Соус рыбный 1,5 столовые ложки
Перец черный молотый ½ чайной ложки
Сахар 1 чайная ложка
Соус устричный 1 столовая ложка
Фасоль зеленая стручковая 150 г
Вода 3 столовые ложки

Инструкция
1.  Нагреть масло в воке или другой сковороде. Быстро обжарить порезанный чеснок, добавить свинину, нарезанную маленькими кусочками, и обжарить ее до золотистого цвета.
2.  Добавить рыбный и устричный соусы, перец и сахар. Положить в вок порезанную фасоль и жарить ее еще минуту. Влить воду, чтобы слегка увеличить количество соуса.
3.  Попробовать и добавить еще немного приправ, если необходимо. Снять с огня и подавать с рисом.

Красная свинина с карри                                                    Ингредиенты 4 порции
Паста карри красная 3 столовые ложки
Масло растительное 3 столовые ложки
Лайм 1 чайная ложка
Молоко кокосовое 500 мл
Сахар 1 чайная ложка
Свинина 500 г
Соус рыбный 2 столовые ложки
Ростки бамбука 50 г
Листья базилика 1 столовая ложка

Инструкция
1.  Обжарить пасту карри на оливковом масле на среднем огне в воке или обычной сковороде. Добавить 0,5 чашки (125 мл) кокосового молока и листья каффирского лайма, предварительно вымоченные в течение 10 минут в воде и порезанные.Тушить несколько минут, периодически помешивая.
2.  Добавить нарезанную некрупными кусочками свинину и жарить ее 5 минут, пока жидкость не выпарится и соус не загустеет. Влить оставшееся кокосовое молоко, сахар и рыбный соус. Тушить, пока свинина не будет готова.
3.  Попробовать и добавить еще немного рыбного соуса или сахара. Соус должен получиться остро-сладким, если остроты не хватает — добавить немного свежего нарезанного перца чили. Добавить овощи за несколько минут до подачи. Готовить еще минуту, убрать с огня и вмешать порезанные листья базилика. Подавать с рисом.

Маринованная тушеная говядина с огурцами                       Ингредиенты 4 порции
Говядина 1 кг
Вода 185 мл
Масло растительное 3 столовые ложки
Соус соевый 4 столовые ложки
Огурцы 1 штука
Корень кинзы (кориандра) 6 штук
Перец черный молотый 3 столовые ложки
Сахар 1 столовая ложка

Инструкция
1.  Смешать в блендере 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки соевого соуса, корни кориандра (кинзы), черный перец и сахар, довести до состояния однородной пасты. Обмазать мясо пастой и мариновать как минимум 10 минут.
2.  Смазать вок или обычную сковороду маслом, обжарить замаринованную говядину, добавить воды и тушить его до средней степени прожарки.
3.  Вынуть мясо из вока и перед подачей нарезать небольшими кусочками. Положить сверху на очищенный и нарезанный кольцами огурец, залить соусом из вока и посыпать свежими листьями кориандра.

Запеченные на гриле креветки в рисовой бумаге                Ингредиенты 4 порции
Чеснок 3 зубчика
Лук-шалот 2 штуки
Сахар 1 столовая ложка
Соль морская ½ чайной ложки
Перец белый молотый ¼ чайной ложки
Мята свежая 20 г
Лимоны 1 штука
Соус рыбный 2 столовые ложки
Масло оливковое 1 столовая ложка
Креветки тигровые 12 штук
Листья латука 7 штук
Рисовая бумага 12 штук
Огурцы 1 штука
Кинза (кориандр) 50 г
Перец халапеньо 2 штуки
Соус кисло-сладкий по вкусу

Инструкция
35 минут

1.  Оставить бамбуковые шампуры в воде на 20 минут, отложить. Чеснок размять, нарезать лук, потереть цедру лимона, перчики халопеньо мелко нарезать. В среднего размера миске смешать чеснок, лук, соль, сахар, перцы, размятую мяту, лимонную цедру, рыбный соус и масло. Потрясти, перемешивая. Добавить креветки. Хорошенько встряхнуть. Закрыть и охлаждать в холодильнике 20 минут.
2.  Листья латука нарезать крупными квадратами, огурец почистить и порезать узкими длинными брусочками во всю длину.
3.  Разогреть гриль; достать креветки из холодильника. Нанизать на шампуры. Обильно сбрызнуть растительным маслом и расположить на среднем огне. Запекать. переворачивая, чтобы избежать подгорания, пока креветки не станут розово-золотистыми и мягкими, 3-4 минуты; переложить на тарелку.
4.  Опустить рисовую бумагу (предпочтительны круглые листы, 20 см в диаметре) в миску с очень теплой водой. Стряхнуть лишнюю воду и положить на рабочую поверхность. Покрыть несколькими листиками латука и 2-3 ломтиками огурца, 3-4 креветками, листиком мяты и кинзы, несколькими кубиками чили. Натянуть нижний край рисовой бумаги на начинку. Слева направо натянуть рисовую бумагу на начинку, сформировать цилиндр. Повторить с оставшимися компонентами. Подавать с кислосладким соусом.

Бычьи хвосты с овощами                                                    Ингредиенты 4 порции
Бычий хвост 500 г
Говяжий бульон 1 л
Лук репчатый 1 головка
Картофель 3 штуки
Помидоры 3 штуки
Фасоль зеленая стручковая 50 г
Побеги фасоли 3 столовые ложки

Инструкция
1.  Положить уже готовые бычьи хвосты в кастрюлю, залить бульоном, добавить немного воды, если бульон не полностью покрывает хвосты. Довести до кипения и добавить лук, чеснок и другие приправы, с которыми вы готовили бульон. Варить на небольшом огне 10 минут, пока жидкость не станет нужной консистенции.
2.  Добавить порезанный лук, картофелины, предварительно отваренные и разрезанные на четвертинки, и помидоры, нарезанные кубиками. Варить несколько минут. Перед подачей добавить порезанную фасоль и варить до тех пор, пока она не станет мягкой.
3.  Подавать с рисом или лапшой.

Холодный салат с говядиной                                               Ингредиенты 6 порций
Масло оливковое 100 мл
Соус рыбный 250 мл
Вырезка говяжья 1 кг
Огурцы 500 г
Уксус рисовый 6 столовых ложек
Масло кунжутное 2 столовые ложки
Соус соевый 1 столовая ложка
Сахар пальмовый ¼ головки
Кинза (кориандр) 3 пучка
Лук красный 3 головки
Трава лимонная 2 стебля
Кешью 200 г

Инструкция
1 час

1.  Говяжью вырезку обжарить на оливковом масле до корочки, переложить на противень, закрыть фольгой и отправить на тридцать минут в разогретую до 190 градусов духовку. Затем мясо вынуть и остудить.
2.  Тонко-тонко нарезать пять-шесть огурцов среднего размера на почти прозрачные кольца. Чем тоньше они получатся, тем лучше, поэтому удобнее это сделать не ножом, а на мандолине. Лук разрезать на восемь частей и разобрать получившиеся дольки на пластинки. Смешать огурцы и лук.
3.  Смешать в маленьком сотейнике пятнадцать столовых ложек рыбного соуса, пять ложек — рисового уксуса, одну — сладкого соевого соуса и четвертинку головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол. Поставить сотейник с содержимым на огонь и подержать там, пока сахар не растворится. Тогда снять с огня и вмешать две столовые ложки кунжутного масла.
4.  Взять стебли лемонграсса, отрезать корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной сантиметров шесть. Нарезать их на кольца шириной не больше 1/2 см и кинуть в сахарный соус. Залить получившейся смесью огурцы и лук, добавить еще две столовые ложки рыбного соуса, столовую ложку рисового уксуса и оставить мариноваться на пятнадцать минут.
5.  Запеченную вырезку нарезать как можно тоньше, уложить на дно большой миски, сверху всыпать маринованные огурцы с луком, влить остатки маринада. У кинзы отрезать жесткие стебли, оставшиеся листья мелко нарубить и всыпать в салат. Туда же отправить две горсти орехов кешью и убрать на пятнадцать минут в морозильник.

Сладкий соус чили                                                       Ингредиенты 4 порции
Перец чили свежий 4 штуки
Чеснок 2 зубчика
Вода 1 стакан
Рисовое сладкое вино ¼ стакана
Сахар ½ стакана
Соль ½ столовой ложки
Крахмал кукурузный (маисовый) 1 столовая ложка

Инструкция
1.  В комбайне или блендере измельчите чили и чеснок до однородной массы.
2.  В сотейнике доведите до кипения 0,75 стакана воды, рисовое вино (или уксус), сахар, соль и пюре из чили. Варите примерно 3 минуты.
3.  В небольшой миске смешайте крахмал с 2 столовыми ложками воды, вылейте смесь в соус и готовьте примерно 1-2 минуты, пока соус слегка не загустеет.
4.  Охладите.
Вместо рисового вина можете использовать белый уксус. Этот соус отлично подходит с блюдам из креветок.

Массаман-карри                                                                 Ингредиенты 8 порций
Анис (бадьян) 12 штук
Грудинка говяжья 2 кг
Лук репчатый 3 головки
Морковь 2 штуки
Розмарин 5 г
Сельдерей 4 стебля
Паста массаман-карри 140 г
Соус рыбный 50 мл
Молоко кокосовое 4 банки
Тайские баклажаны 5 штук
Сахар пальмовый ½ головки
Сок тамаринда 80 мл
Корица 10 штук
Корица молотая 1 чайная ложка
Гвоздика молотая ¼ чайной ложки
Перец черный душистый молотый 3 столовые ложки

Инструкция
3 часа

1.  Крупно нарезать репчатый лук, морковь и сельдерей. Положить в кастрюлю целый кусок говяжьей грудинки на кости, нарезанные овощи и веточки розмарина. Залить небольшим количеством воды и варить два с половиной часа. Когда говядина будет готова, снять мясо с кости и крупно нарезать.
2.  Пять тайских баклажанов разрезать вдоль пополам и обжарить на оливковом масле до коричнево-золотистой корочки.
3.  В большую чугунную посудину влить 4 банки по 400 мл кокосового молока. Поставить на огонь, добавить 2 пачки по 70 г пасты массаман-карри. Варить на небольшом огне, пока не разойдется паста. Влить рыбный соус.
4.  Добавить в кокосовое молоко 80 г сока тамаринда и 1/2 головки раскрошенного пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол.
5.  Когда растворится сахар, добавить говядину и жареные баклажаны.
6.  Добавить специи: трубочки корицы, молотую корицу, цветки бадьяна, семена аниса, молотую гвоздику и душистый перец горошком. Варить десять минут при температуре, близкой к кипению.

Тропический салат из курицы                                             Ингредиенты 3 порции
Курица 450 г
Карри 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Йогурт 75 г
Майонез 50 г
Манго 1 штука
Чатни фруктовый 1 столовая ложка
Сельдерей 200 г
Кориандр свежий по вкусу
Салат зеленый 200 г
Миндаль 2 столовые ложки

Инструкция
45 минут

1.  Тщательно промойте куриное филе, нарежьте небольшими кусочками и обсушите. В глубокой сковороде обжарьте куриное филе, затем добавьте небольшое количество воды и тушите 10 минут на слабом огне с солью и карри.
2.  Очистите манго и нарежьте ломтиками.
3.  Порубите и обжарьте миндальные орехи.
4.  Нарежьте кольцами сельдерей.
5.  Для приготовления заправки взбейте до однородной массы порошок карри, йогурт, майонез, чатни и сок лайма. Посолите, поперчите.
6.  Перемешайте куриное филе, манго, сельдерей. Добавьте измельченный кориандр, орехи и заправьте салат.
7.  Подавайте на листьях салата.

Суп-пюре с тыквой и кокосовым молоком                           Ингредиенты 4 порции
Тыква 400 г
Сок лимонный 1 столовая ложка
Лук репчатый 2 головки
Перец чили 2 штуки
Креветки 100 г
Вода 300 мл
Трава лимонная 1 столовая ложка
Соус рыбный 1 столовая ложка
Молоко кокосовое 750 мл
Сахар 1 чайная ложка
Перец черный молотый ½ чайной ложки
Листья базилика 80 г
Паста креветочная ¼ чайной ложки

Инструкция
1.  Сбрызнуть мякоть тыквы, порезанную кубиками примерно по 2,5 см, лимонным соком и отставить в сторону минут на 20. Если вы используете сырые зеленые креветки — очистите их, выньте черную жилку, если сушеные — промойте их.
2.  В блендере смешать креветки, лук, креветочную пасту, перец чили, мелко порезанную лимонную траву и небольшое количество воды до однородной массы.
3.  Снять верхний жирный слой с молока, отложить в сторону. В большой кастрюле смешать оставшееся кокосовое молоко с 300 мл воды . Вмешать туда смесь из блендера, добавить рыбный соус, сахар и перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и помешивать деревянной ложкой, пока смесь не станет однородной. Добавить тыкву и варить на медленном огне примерно 20 минут, пока тыква не станет мягкой.
4.  Перед подачей вмешать в суп листья базилика и жир, снятый с кокосового молока.

Говяжьи шарики пананг                                                      Ингредиенты 4 порции
Говядина 500 г
Мука пшеничная 60 г
Паста карри красная 2 столовые ложки
Масло растительное 3 столовые ложки
Соус рыбный 1,5 столовые ложки
Арахис 2 столовые ложки
Молоко кокосовое 375 мл
Сахар 1 столовая ложка
Зелень по вкусу

Инструкция
1.  Пропустить говядину через мясорубку, из получившегося фарша слепить шарики. Аккуратно обвалять мясные шарики в муке так, чтобы на шариках не осталось лишней муки. Нагреть масло в воке и обжарить шарики до коричневого цвета, наклоняя и тряся вок. Вынуть шарики и положите на бумагу, которая впитает масло.
2.  В оставшемся масле обжаривать пасту карри в течение нескольких минут на маленьком огне, чтобы паста не прилипала к воку. Влить, помешивая, кокосовое молоко, добавить рыбный соус, толченый арахис (или хрустящее арахисовое масло) и сахар. Попробовать, добавить еще рыбного соуса или сахара, если необходимо.
3.  Аккуратно переложить мясные шарики в соус и посыпать измельченной свежей зеленью. Подавать с рисом или салатом.

Пад тай                                                                              Ингредиенты 6 порций
Лапша рисовая 300 г
Масло растительное 2 столовые ложки
Грудка куриная 300 г
Тофу 100 г
Чеснок 2 зубчика
Креветки сушеные 2 столовые ложки
Соус рыбный 125 мл
Сахар кондитерский 40 г
Сок тамаринда 75 мл
Яйцо куриное 3 штуки
Жареный арахис 3 столовые ложки
Лук зеленый рубленый 3 столовые ложки
Ростки сои 100 г
Лайм 1 штука

Инструкция
45 минут

Пад тай
1.  Положить лапшу в миску и залить холодной водой. Оставить примерно на 15 минут — пока лапша не станет мягкой. Слить воду.
Пад тай
2.  Куриную грудку и тофу нарезать на тонкие ломтики. Разогреть масло в воке. Обжарить курицу и тофу на сильном огне в течение 5 минут — чтобы курица подрумянилась.
Пад тай
3.  Как следует перемешать. Добавить мелко нарезанный чеснок и сушеные креветки и готовить еще 2 минуты.
Пад тай
4.  В отдельной чаше смешать рыбный соус, сахар, сок тамаринда, и 125 мл воды. Добавить лапшу и вылить в сковороду смесь с рыбным соусом, перемешать и жарить еще 5 минут.
Пад тай
5.  Слегка взбить яйца и влить в вок, отодвинув лапшу на край сковороды.
Пад тай
6.  Готовить, помешивая, пока яйца не превратятся в омлет. Добавить рубленый арахис и крупно нарезанный зеленый лук. Перемешать лапшу с омлетом и подержать на огне еще 2 минуты. Добавить ростки сои, перемешать. Подавать с ломтиками лайма.

Сом в паназиатском стиле                                                   Ингредиенты 1 порция
Филе сома 150 г
Лапша харусаме 10 г
Овощи 70 г

Инструкция
6 часов

1.  Все ингредиенты для салата проходят тепловую обработку это: лайм, огурец свежий, дайкон, морковь, листья кинзы, cалат фризе и руккола, жаренный отбеленный и черный кунжут, для азиатского аромата — пара капель кунжутного масла.
2.  Для маринада сома понадобится чили перец, кокосовое молоко из банки, лимонное сорго (так же его называют лимонграсс, лимонная трава и лимонные палочки) — это растение используется как приправа в азиатской и карибской кухнях, оно очень ароматное и богато эфирными маслами); соус унаги на основе копченого угря (копченый угорь, соевый соус, сахар, рисовое кулинарное вино мирин, рисовый уксус мицукан).
3.  Для декора понадобится рисовая крахмальная лапша харусаме, кунжут черный и белый, листья кинзы, долька лайма и чили перец.
4.  Филе сома без кожи и костейнарезаем наискосок очень острым ножом, так как рыба имеет очень нежную и неплотную структуру.
5.  Для маринада нарезаем лимонное сорго наискосок, нарезаем мелко чили перец вместе с семенами (семена придадут слегка острое послевкусие рыбе), добавляем кокосовое молоко — оно должно слегка покрывать рыбу , листья кинзы, выжимаем сок свежего лайма (буквально 1 столовая ложка) , все перемешиваем и маринуем рыбу в течении 4–6часов.
6.  Для гарнира зачищаем дайкон и нарезаем, режем редис, морковь, нарезаем огурец, смешиваем все ингредиенты и добавляем кунжут, добавляем пару капель кунжутного масла для усиления и придания аромата, сок лайма, солим и перчим, добавляем кунжут и аккуратно перемешиваем салат, чтобы не помять листья.
7.  Вынимаем филе сома из маринада, обсушиваем на салфетке, слегка солим и перчим, дальше обваливаем темпуре и обжариваем во фритюре с растительным маслом, нагретом до 160 градусов, до золотистого колера.
8.  Для декора в этом же фритюре жарим лапшу, чтобы она стала воздушной (5 секунд), затем слегка солим — эта лапша придаст нашему салату пышность.
9.  Для подачи сначала на блюдо выкладываем воздушные «чипсы» из лапши, на него аккуратно — перемешанный салат горкой и придаем ему объем. В окружении гарнира выкладываем готовую рыбу и поливаем горячим, но не кипящим соусом унаги.
10.  Декорируем чили перцем, долькой лайма (можно выжать из него сок в готовое блюдо), посыпаем листьями кинзы и кунжутом.

Цыпленок в азиатском стиле                                        Ингредиенты 4 порции
Рис жасминовый 225 г
Цыпленок 1 кг
Соль 2 чайные ложки
Рисовое сладкое вино 1 столовая ложка
Яичный белок 1 штука
Крахмал картофельный 1,5 столовые ложки
Масло растительное 1 чайная ложка

Инструкция
45 минут 

1.  Тайский липкий рис замочить в воде и оставить на 2 часа — нужно, чтобы он как следует разбух.
2.  Цыпленка весом 1 кг разрезать на 4 части, удалить кожу и вынуть кости. Разрезать филе на полоски длиной 2,5 см и замариновать на 5 минут в смеси вина (или хереса) и соли.
3.  Белок смешать с крахмалом, рис выложить на блюдо. Кусочки филе окунать в яйцо с крахмалом, а затем обваливать в рисе, с которого предварительно нужно слить лишнюю воду, если она осталась (но не сушить).
4.  Духовку разогреть до 180 градусов, выложить кусочки филе в форму, смазанную маслом, накрыть фольгой и поставить в духовку на водяную баню на 40 минут.

Ароматный тайский арахисовый соус                            Ингредиенты 4 порции
Масло арахисовое 1 столовая ложка
Паста карри красная 1 столовая ложка
Молоко кокосовое ¼ стакана
Куриный бульон ¼ стакана
Соус рыбный 3 столовые ложки
Сок лайма 2 столовые ложки
Сахар коричневый 2 столовые ложки
Соус чили 1 столовая ложка
Масло кунжутное 1 чайная ложка
Паста арахисовая 2 столовые ложки
Жареный арахис 2 столовые ложки

Инструкция
1.  Разогрейте арахисовое масло в сковороде и обжарьте пасту карри некоторое время до появления запаха.
2.  Добавьте оставшиеся ингредиенты и готовьте 2-3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
Этот соус отлично подходит к закускам или приготовлению пиццы

Жареная курица с чили и базиликом                                  Ингредиенты 4 порции
Филе куриное 450 г
Масло растительное 2 столовые ложки
Чеснок мелко рубленный 3 столовые ложки
Лук-шалот 3 столовые ложки
Перец чили красный 3 штуки
Соус рыбный 2 столовые ложки
Соус соевый 2 чайные ложки
Сахар 2 чайные ложки
Листья базилика 20 штук

Инструкция
1.  Хорошо разогрейте вок и добавьте 1 столовую ложку растительного масла. Выложите нарезанную кусками курицу и обжарьте на сильном огне 8-10 минут до румяной корочки. Ложкой с дырками переложите на тарелку.
2.  Снова разогрейте вок и добавьте оставшееся масло. Обжарьте чеснок и нарезанный тонкими полукольцами лук на сильном огне 3 минуты до золотистого цвета.
3.  Верните курицу в вок и добавьте нарезанные тонкими кусочками чили, рыбный и соевый соусы и сахар. Жарьте на сильном огне 8-10 минут до готовности курицы. Добавьте листья базилика, перемешайте и подавайте.

Тайский салат из дыни с кинзой                                          Ингредиенты 6 порций
Кинза (кориандр) 1 пучок
Мята 1 стебель
Перец чили 1 штука
Имбирь по вкусу
Соус соевый 2 столовые ложки
Лайм 2 штуки
Сахар 4 столовые ложки
Дыня ½ штуки
Арбуз 200 г
Кешью 50 г

Инструкция
20 минут

1.  Зелень кинзы и мяты промойте, обсушите и мелко порубите.
2.  Очистите от семян и измельчите перец чили.
3.  Смешайте чили, измельченный имбирь, соевый соус, половину измельченной цедры 1 лайма, сок 2 лаймов и сахар. Добавьте травы и перемешайте.
4.  Нарежьте ломтиками мякоть дыни и арбуза.
5.  Заправьте салат соусом и посыпьте измельченными орехами.