Рулетики из лаваша с семгой и ветчиной

Очень популярная закуска, вариантов приготовления которой великое множество.
Я предлагаю два варианта — для любителей мяса и рыбы.
Из указанного количества ингредиентов получается около 30 рулетиков.
Ингредиенты
Рулетики из лаваша с семгой и ветчиной.
2 лаваша (армянских)
200–300 г семги (малосоленой)
300 г ветчины
200–300 г плавленого сыра
зелень по вкусу
Приготовление
Шаг 1 Зелень мелко нарезать.
Шаг 2 Семгу нарезать тонкими пластиками.
Шаг 3 Лаваш смазать тонким слоем сыра.
Шаг 4 Выложить семгу.
Шаг 5 Посыпать зеленью.
Шаг 6 Лаваш с семгой свернуть в рулет и положить на 10–15 минут в морозилку.
Затем достать и нарезать кусочками.
Шаг 7 Также сделать рулетики с ветчиной.

Яйца, фаршированные семгой

Конечно, рыбу можно просто нарезать, и смешать с начинкой, но розочка смотрится гораздо интереснее.
Из указанного количества ингредиентов получается 10 штук.
Ингредиенты
Яйца, фаршированные семгой.
5 яиц
150 г слабосоленой семги (или форели, горбуши)
майонез
петрушка (или любая зелень по вкусу)
Приготовление
Шаг 1 Яйца разрезать вдоль на две части.
Шаг 2 Желтки вынуть.
Шаг 3 Желтки измельчить.
Шаг 4 Зелень мелко нарезать.
Шаг 5 Смешать желтки и зелень.
Шаг 6 Добавить майонез, перемешать.
Шаг 7 Полученной массой нафаршировать половинки яиц.
Шаг 8 Семгу нарезать тонкими полосками.
Шаг 9 Полоски скрутить рулетиком.
Получится вот такая розочка.
Шаг 10 Розочку поставить на половинку яйца.
Шаг 11 Украсить зеленью.

Профитроли с тремя вариантами начинки

Я начиняла профитроли всеми 3-мя начинками, начинки хватило, а печеночной немного осталось.
Ее можно намазать на хлеб, получатся вкусные бутерброды.
Если вы хотите использовать только один вариант начинки, то ее надо увеличить в 2–3 раза.
Тесто для профитролей готовится точно так же, как эклеры:
отличаются они только формой.
Профитроли можно испечь заранее, за 2–3 дня до торжества, положить их в пакетик, а начинить перед подачей на стол.
Из указанного количества ингредиентов получается 30–35 штук.
Ингредиенты
Профитроли с тремя вариантами начинки.
тесто:

100 г сливочного масла
4 яйца
180 г муки
½ ч.л. соли
начинка № 1:

300 г куриной печени
100 г лука
100 г моркови
3 ст.л. сметаны
соль
растительное масло
начинка № 2:

150 г форели или семги (слабосоленой)
1 ст.л. красной икры
2–3 ст. л. Альметте или сметаны
зелень
начинка № 3:

5 ст.л. вареной сгущенки
50 г орехов (у меня грецкие, миндаль, фундук)
Приготовление
Шаг 1 Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
Шаг 2 В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.
Шаг 3 Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать.
Добавить таким образом все яйца.
Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.
Шаг 4 Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).
Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см.
Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Шаг 5 Готовим начинку № 1.
Лук мелко нарезать.
Шаг 6 Морковь натереть на средней терке.
Шаг 7 Лук обжарить на растительном масле.
Шаг 8 Добавить морковь, обжарить.
Шаг 9 Добавить печень, посолить.
Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая.
Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек.
Если выделяется светлая жидкость — печень готова.
Шаг 10 Печень с луком и морковью положить в блендер, перемешать.
Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку.
Шаг 11 Добавить сметану.
Шаг 12 Еще раз перемешать.
Шаг 13 Готовим начинку № 2.
Форель мелко нарезать.
Шаг 14 Зелень мелко нарезать.
Шаг 15 Смешать форель, зелень, икру.
Шаг 16 Добавить Альметте, перемешать.
Шаг 17 Готовим начинку № 3.
Орехи измельчить в блендере или ножом.
Шаг 18 Смешать сгущенку и орехи.
Шаг 19 Выпеченные профитроли разрезать на две части.
Шаг 20 Выложить начинку.
Шаг 21 Соединить половинки.
Шаг 22 Украсить по вкусу.
Профитроли с форелью я украсила икрой и зеленью, с печенью — зеленью, со сгущенкой — посыпала сахарной пудрой.

Рулетики из форели с огурцами и сливочным сыром

Ингредиенты
Рулетики из форели с огурцами и сливочным сыром.
200 г слабосоленой форели или семги
2 средних огурца
сливочный сыр (Филадельфия, Маскарпоне) или густая сметана
Приготовление
Шаг 1 Один огурец нарезать тонкими длинными брусочками, второй — кружочками.
Шаг 2 Рыбу нарезать тонкими пластиками (я использовала уже нарезанную рыбу).
Шаг 3 Смазать сыром.
Шаг 4 Выложить огурец.
Шаг 5 Свернуть рулетик.
Шаг 6 Нарезать рулетик кусочками толщиной 1–2 см.
Шаг 7 При желании, из кружочка огурца вырезать фигурки (ножом или формочками).
Шаг 8 На огурцы выложить рулетики.

Фаршированные крабовые палочки

Фаршировать крабовые палочки можно различными начинками.
Я предлагаю два варианта начинки.
Из указанного количества ингредиентов получается 6–7 порций.
Ингредиенты
Фаршированные крабовые палочки.
240 г крабовых палочек
150 г консервированной горбуши (или тунца)
3 яйца
3 столовых ложки отварного риса
150 г лука
майонез
соль
перец
Приготовление
Шаг 1 Лук мелко покрошить.
Шаг 2 Залить лук кипятком, оставить на 10 минут. Затем воду слить.
Это делается для того, чтобы лук не горчил.
Шаг 3 Горбушу размять вилкой.
Шаг 4 Яйца натереть на мелкой терке.
Шаг 5 Для первого варианта начинки смешать горбушу, половину яиц, лук, посолить, поперчить.
Шаг 6 Заправить майонезом.
Шаг 7 Для второго варианта смешать рис и оставшиеся яйца, посолить, поперчить.
Шаг 8 Заправить майонезом.
Шаг 9 Крабовую палочку развернуть.
Шаг 10 Намазать начинку.
Шаг 11 Аккуратно свернуть палочку.
Поставить палочки на 1–2 часа в холодильник.
Затем палочки нарезать небольшими кусочками.

Закуска «Новогодняя»

Нетрадиционная подача крабового салата.
Эти снеговички не только очень вкусные, но они замечательно украсят новогодний стол и создадут праздничное настроение.
Из указанного количества ингредиентов получается 4–6 снеговичков.
Ингредиенты
Закуска Новогодняя.
100 г крабовых палочек
3 яйца
50 г вареного риса
1 баночка кукурузы (380 г)
соль
майонез
кокосовая стружка
Приготовление
Шаг 1 Пропустить через мясорубку крабовые палочки, яйца, рис, кукурузу (воду слить), посолить.
Шаг 2 Добавить майонез, хорошо перемешать.
Масса должна получиться не жидкой, но и не сухой.
Шаг 3 Из получившейся массы сформировать шарики, обвалять их в кокосовой стружке.
Вместо кокосовой стружки можно использовать тертые белки или сыр.
Шаг 4 На стол можно просто подать шарики, также можно из них сделать снеговичков.
Колпак и нос можно сделать из морковки, глаза из горошин черного перца, пуговицы из горошин красного перца, руки из веточек укропа.