Бутерброды с рулетиками из ветчины и салатом

Необычные, вкусные, сытные бутерброды.
Их можно делать с любым салатом на Ваш вкус.
Я их сделала с салатом из кукурузы, яиц и крабовых палочек.
Из указанного количества ингредиентов получается 4–6 порций.
Ингредиенты
Бутерброды с рулетиками из ветчины и салатом.
2–3 кусочка хлеба для тостов
4–6 кусочков ветчины
4–6 ст.л. готового салата
зеленый лук
Приготовление
Шаг 1 На ветчину выложить салат.
Шаг 2 Свернуть рулетик.
Шаг 3 Завязать луком.
Шаг 4 Хлеб нарезать треугольниками, выложить на них рулетики.

Тарталетки с печеночным муссом, перепелиными яйцами и помидорами черри

Вкуснейшая закуска!
Мусс получается очень-очень нежным. Черри и перепелиные яйца дополняют вкус и придают яркость тарталеткам.
Желательно использовать маленькие тарталетки. Вместо черри можно использовать обычные помидоры, нарезанные небольшими кусочками, также, вместо перепелиных яиц можно использовать куриные.
Из указанного количества ингредиентов получается около 40 небольших тарталеток.
Ингредиенты
Тарталетки с печеночным муссом, перепелиными яйцами и помидорами черри.
печеночный мусс:

500 г куриной печени
150 мл сливок (10–20%)
150 г моркови
150 г лука
зелень по вкусу
соль
перец
растительное масло
также:

тарталетки
перепелиные яйца (около 20 шт.)
помидоры черри (около 20 шт.)
Приготовление
Шаг 1 Лук мелко нарезать.
Шаг 2 Морковь натереть на мелкой терке.
Шаг 3 Зелень мелко нарезать.
Шаг 4 На растительном масле обжарить лук.
Шаг 5 Добавить морковь, немного обжарить.
Шаг 6 Добавить печень.
Жарить, при помешивании, в течение 15–20 минут.
Остудить.
Шаг 7 Готовую печень положить в блендер, добавить сливки, все измельчить.
Если блендера нет, печень можно пропустить через мясорубку, затем добавить сливки, перемешать.
Шаг 8 К печени добавить зелень, посолить, поперчить, перемешать.
Шаг 9 Черри и яйца разрезать на две части.
Шаг 10 В тарталетки выложить печеночный мусс (при помощи кулинарного шприца или ложкой).
Шаг 11 На мусс выложить яйца и черри.
Шаг 12 Украсить зеленью.

Фаршированные булочки

Очень сытная закуска.
В качестве начинки можно использовать совершенно любой салат, по вкусу.
Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции.
Ингредиенты
Фаршированные булочки.
4 круглые булочки
200 г куриного филе
150 г помидоров
1 баночка консервированного горошка (340 г)
100 г сыра
листья зеленого салата
соль
перец
майонез
Приготовление
Шаг 1 Куриное филе отварить до готовности (варить около 25 минут после закипания).
Шаг 2 Затем филе остудить, мелко нарезать.
Шаг 3 Помидоры нарезать кубиками (если помидоры слишком сочные, сок можно слить).
Шаг 4 Смешать филе, помидоры, горошек (воду слить), посолить, поперчить.
Шаг 5 Заправить майонезом.
Шаг 6 Сыр натереть на мелкой терке (можно сыр перемешать с начинкой).
Шаг 7 Булочки разрезать по горизонтали на 2 части.
Шаг 8 Вынуть мякиш (он нам не пригодится).
Шаг 9 Обе части булочки наполнить начинкой.
Шаг 10 Нижнюю часть посыпать сыром.
Шаг 11 На сыр выложить листья салата.
Шаг 12 Накрыть второй половиной.
Булочки можно немного подогреть, а можно подавать холодными.

Холодец

Рецептов холодца существует великое множество.
Кто-то готовит его только из говядины, кто-то из свинины или курицы.
Я предлагаю наш любимый рецепт.
При варке мяса важно чтобы бульон слабо кипел.
Мясо надо использовать обязательно с косточкой.
Подавать холодец можно с горчицей или тертым хреном.
Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.
Ингредиенты
Холодец.
1 кг свиных ножек
1 кг говядины на косточке
300 г моркови
300 г лука
2–3 зубчика чеснока
5 горошин душистого перца
2–3 лавровых листа
соль
по желанию:

горчица
тертый хрен
Приготовление
Шаг 1 Свиные ножки залить 4 л воды.
Закрыть крышкой.
Варить при слабом кипении в течение 5 часов, периодически снимая накипь.
Воду подливать нельзя.
Шаг 2 Добавить говядину, варить еще 3 часа, накипь снимать, воду не подливать.
Шаг 3 Лук крупно нарезать.
Шаг 4 Морковь крупно нарезать.
Шаг 5 К мясу добавить лук, морковь, перец, посолить.
Варить 1 час.
Шаг 6 Добавить лавровый лист, варить 15 минут.
Шаг 7 Чеснок мелко нарезать.
Шаг 8 Мясо вынуть из бульона, остудить.
Мелко нарезать.
Шаг 9 Бульон процедить.
Шаг 10 В форму (я использовала форму размером 25×15 см) выложить мясо.
Шаг 11 На мясо выложить чеснок.
Шаг 12 Залить бульоном.
Поставить в холодильник на 6–8 часов.

Профитроли с тремя вариантами начинки

Я начиняла профитроли всеми 3-мя начинками, начинки хватило, а печеночной немного осталось.
Ее можно намазать на хлеб, получатся вкусные бутерброды.
Если вы хотите использовать только один вариант начинки, то ее надо увеличить в 2–3 раза.
Тесто для профитролей готовится точно так же, как эклеры:
http://www.say7.info/cook/recipe/302-EHkleryi.html, отличаются они только формой.
Профитроли можно испечь заранее, за 2–3 дня до торжества, положить их в пакетик, а начинить перед подачей на стол.
Из указанного количества ингредиентов получается 30–35 штук.
Ингредиенты
Профитроли с тремя вариантами начинки.
тесто:

100 г сливочного масла
4 яйца
180 г муки
½ ч.л. соли
начинка № 1:

300 г куриной печени
100 г лука
100 г моркови
3 ст.л. сметаны
соль
растительное масло
начинка № 2:

150 г форели или семги (слабосоленой)
1 ст.л. красной икры
2–3 ст. л. Альметте или сметаны
зелень
начинка № 3:

5 ст.л. вареной сгущенки
50 г орехов (у меня грецкие, миндаль, фундук)
Приготовление
Шаг 1 Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
Шаг 2 В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты.
Шаг 3 Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать.
Добавить таким образом все яйца.
Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.
Шаг 4 Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).
Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см.
Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Шаг 5 Готовим начинку № 1.
Лук мелко нарезать.
Шаг 6 Морковь натереть на средней терке.
Шаг 7 Лук обжарить на растительном масле.
Шаг 8 Добавить морковь, обжарить.
Шаг 9 Добавить печень, посолить.
Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая.
Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек.
Если выделяется светлая жидкость — печень готова.
Шаг 10 Печень с луком и морковью положить в блендер, перемешать.
Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку.
Шаг 11 Добавить сметану.
Шаг 12 Еще раз перемешать.
Шаг 13 Готовим начинку № 2.
Форель мелко нарезать.
Шаг 14 Зелень мелко нарезать.
Шаг 15 Смешать форель, зелень, икру.
Шаг 16 Добавить Альметте, перемешать.
Шаг 17 Готовим начинку № 3.
Орехи измельчить в блендере или ножом.
Шаг 18 Смешать сгущенку и орехи.
Шаг 19 Выпеченные профитроли разрезать на две части.
Шаг 20 Выложить начинку.
Шаг 21 Соединить половинки.
Шаг 22 Украсить по вкусу.
Профитроли с форелью я украсила икрой и зеленью, с печенью — зеленью, со сгущенкой — посыпала сахарной пудрой.

Омлет с ветчиной и помидорами

Этот омлет поможет разнообразить ваш завтрак.
Он получается очень вкусным и сытным.
Из указанного количества ингредиентов получается 4–6 порций.
Ингредиенты
Омлет с ветчиной и помидорами.
200 г ветчины
200 г помидоров
4 яйца
200 мл молока
150 г лука
1 чайная ложка муки
соль
перец
растительное масло
Приготовление
Шаг 1 Лук мелко нарезать.
Шаг 2 Ветчину нарезать кубиками или соломкой.
Шаг 3 Помидоры нарезать кубиками.
Шаг 4 Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 5 Добавить ветчину, обжарить.
Шаг 6 В форму для запекания выложить ветчину (у меня форма диаметром 20 см).
Шаг 7 На ветчину выложить помидоры.
Шаг 8 Яйца взбить с солью и перцем.
Шаг 9 Добавить муку (мука добавляется для того, чтобы омлет был пышным), хорошо перемешать.
Шаг 10 Добавить молоко, хорошо перемешать.
Шаг 11 Вылить яично-молочную смесь.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку.
Запекать в течение 20–25 минут.

Рулетики из баклажанов

С начинкой для этих рулетиков можно экспериментировать бесконечно.
Вкусно будет и с овощами, и с фаршем, и с сыром и т.д.
Из указанного количества ингредиентов получается около 10–15 рулетиков.
Ингредиенты
Рулетики из баклажанов.
2 больших баклажана
100–150 г ветчины
300 г помидоров
150 г моркови
соль
растительное масло
Приготовление
Шаг 1 Баклажаны нарезать вдоль пластиками толщиной 3–5 мм.
Шаг 2 Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть в холодной воде.
Шаг 3 Помидоры мелко нарезать.
Шаг 4 Морковь натереть на мелкой терке.
Шаг 5 Ветчину нарезать небольшими брусочками.
Шаг 6 Обжарить морковь на растительном масле.
Шаг 7 Добавить помидоры, посолить, слегка обжарить.
Остудить.
Шаг 8 Баклажаны обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Затем их выложить на бумажное полотенце, промокнуть, чтобы убрать излишки жира.
Шаг 9 На баклажаны выложить немного начинки.
Шаг 10 Выложить ветчину.
Шаг 11 Свернуть рулетик.

Заливные яйца

Такая закуска станет украшением стола.
Вовсе не обязательно использовать начинку, указанную в рецепте.
Добавляйте, меняйте, совершенствуйте начинку на свой вкус.
Можно таким образом приготовить холодец, тоже будет интересно.
Особенно актуальны такие яйца на Пасху.
Из указанного количества ингредиентов получается 7 штук.
Ингредиенты
Заливные яйца.
7 яиц
ветчина (или карбонад, окорок, колбаса и т.д.)
100 г куриного филе
горошек
кукуруза
красный болгарский перец или клюква
2 ст.л. желатина
зелень
Приготовление
Шаг 1 Филе отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания) в подсоленной воде.
Нам понадобится 1 стакан бульона, в котором варилось филе.
Шаг 2 Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на то время, которое указано на упаковке.
Шаг 3 Яйца хорошо вымыть с содой.
Затем у яиц с тупого конца сделать отверстие диаметром примерно 2–2.5 см.
Вылить белок и желток в тарелочку, они нам не понадобятся, нам нужна только скорлупа.
Шаг 4 В теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу (это делается для дезинфекции).
Затем промыть ее хорошенько под проточной водой.
Шаг 5 Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать небольшими кубиками.
Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе.
Шаг 6 Перец очистить от семян, нарезать небольшими кубиками.
Шаг 7 В 1 стакане горячего бульона растворить желатин.
Шаг 8 Скорлупу поставить в подставку или контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку.
На дно скорлупы выложить зелень, перец.
Шаг 9 Затем добавить мясо, горошек, кукурузу.
Шаг 10 Залить бульоном с желатином.
Поставить в холодильник на ночь.
Шаг 11 Затем скорлупу очистить.

Тарталетки с салатом из куриной печени

Тарталетки с начинкой — очень удобная порционная закуска.
Готовые тарталетки продаются в супермаркетах в отделах с хлебобулочными изделиями.
В качестве начинки можно использовать любой салат.
Я предлагаю вариант с нежным салатом из куриной печени.
Из указанного количества ингредиентов получается около 12–15 тарталеток.
Ингредиенты
Тарталетки с салатом из куриной печени.
300 г куриной печени
300 г свежих или замороженных шампиньонов
2 яйца
150 г моркови
150 г лука
зелень по вкусу
майонез
растительное масло
тарталетки (готовые)
соль
Приготовление
Шаг 1 Печень отварить до готовности (варить 10–15 минут после закипания).
Шаг 2 Лук мелко нарезать.
Шаг 3 Грибы мелко нарезать.
Шаг 4 Яйца натереть на мелкой терке.
Шаг 5 Сырую морковь натереть на мелкой терке.
Шаг 6 Зелень мелко нарезать.
Шаг 7 На растительном масле обжарить лук.
Шаг 8 Добавить грибы, жарить около 10–15 минут.
Шаг 9 Печень натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.
Шаг 10 Смешать печень, грибы, яйца, морковь, зелень.
Немного посолить.
Шаг 11 Заправить майонезом.
Шаг 12 Салат можно выложить в салатницу, а можно подавать в тарталетках.
Шаг 13 Украсить по вкусу.